LINEAMIENTOS DE OPERACIÓN DE LOS RESTAURANTES, FONDAS Y CAFETERÍAS
Para abrir sus puertas al público, los sitios que ofrecen comida tendrán que apegarse a las siguientes medidas:
-Los cocineros, galopines y meseros deberán utilizar bata, delantal, red o turbante que cubra todo el cabello; además, deberán lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón, y usar gel antibacteriano con base de alcohol.
-Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte , además de que no podrán usar joyas en manos, cuello y orejas
-No podrán compartir plumas o lápices, y deberán lavarse las manos después del contacto.
-No deben usar corbata, porque actúa como un reservorio de microorganismos.
-Las superficies de las mesas se lavarán con agua y jabón y se les desinfectará con cloro. -Los manteles y servilletas de tela, cubiertos, vajilla y azucareras se cambiarán después de cada servicio y se lavarán después de cada jornada. -Se reemplazará el contenido de las salseras después de cada servicio. -Se deberán tomar los cubiertos por los mangos o las bases. -En vasos, tazas, platos, palillos y popotes no se deben colocar los dedos en partes que estén en contacto con los alimentos o con la boca del comensal.
-El aire acondicionado se debe mantener entre los 24° y los 26°C. Se deberá realizar el programa de mantenimiento específico para cada sistema, en especial limpieza de filtros. Si es posible utilizar los filtros HEPA.
-Conservar en condiciones de uso e higiénicos los servicios sanitarios, vestidores y casilleros destinados al personal.
-Se instrumentará un programa diario de limpieza y desinfección, así como revisión del equipo de protección.
-En el salón comedor, un espacio de 10 metros cuadrados puede ser utilizado por 4 pérsonas, máximo.
-La disposición de las mesas debe de ser de forma tal que la distancia entre el respaldo de silla de una mesa a otra sea de 2.25 m .
-Los cocineros, galopines y meseros deberán utilizar bata, delantal, red o turbante que cubra todo el cabello; además, deberán lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón, y usar gel antibacteriano con base de alcohol.
-Las uñas deben estar limpias, recortadas y sin esmalte , además de que no podrán usar joyas en manos, cuello y orejas
-No podrán compartir plumas o lápices, y deberán lavarse las manos después del contacto.
-No deben usar corbata, porque actúa como un reservorio de microorganismos.
-Las superficies de las mesas se lavarán con agua y jabón y se les desinfectará con cloro. -Los manteles y servilletas de tela, cubiertos, vajilla y azucareras se cambiarán después de cada servicio y se lavarán después de cada jornada. -Se reemplazará el contenido de las salseras después de cada servicio. -Se deberán tomar los cubiertos por los mangos o las bases. -En vasos, tazas, platos, palillos y popotes no se deben colocar los dedos en partes que estén en contacto con los alimentos o con la boca del comensal.
-El aire acondicionado se debe mantener entre los 24° y los 26°C. Se deberá realizar el programa de mantenimiento específico para cada sistema, en especial limpieza de filtros. Si es posible utilizar los filtros HEPA.
-Conservar en condiciones de uso e higiénicos los servicios sanitarios, vestidores y casilleros destinados al personal.
-Se instrumentará un programa diario de limpieza y desinfección, así como revisión del equipo de protección.
-En el salón comedor, un espacio de 10 metros cuadrados puede ser utilizado por 4 pérsonas, máximo.
-La disposición de las mesas debe de ser de forma tal que la distancia entre el respaldo de silla de una mesa a otra sea de 2.25 m .
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